Le meilleur froid

Nous avons lu ce guide et maintenons nos recommandations actuelles.

Vous n'avez pas besoin d'aller dans un café pour obtenir une bonne tasse de café infusé à froid. Nous avons constaté que la cafetière OXO Good Grips Cold Brew offre le meilleur moyen de préparer un café glacé lisse et délicieux à la maison. Il fait du café froid avec une acidité équilibrée, un arôme plus fort et une finition plus propre que les 16 autres cafetières que nous avons testées. En plus de cela, c'est le plus facile à utiliser et à nettoyer.

La cafetière à infusion froide d'OXO a produit le café le plus fort et le plus audacieux de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler que la concurrence.

* Au moment de la publication, le prix était de 49 $.

Comparée à d'autres cafetières à infusion froide que nous avons essayées, la cafetière OXO Good Grips Cold Brew a produit une tasse de café plus consistante et savoureuse, probablement grâce à son filtre en maille métallique. C'est moins pénible à installer que les autres cafetières. De plus, ce modèle OXO simplifié a l'air élégant, ce qui est important pour un équipement qui reste sur votre comptoir pendant des heures à la fois.

Le Filtron bien construit produit une infusion plus douce que l'OXO, et son concentré produit l'infusion froide la plus économique par tasse. Mais il comporte de nombreuses pièces, ce qui le rend difficile à assembler et à ranger lorsqu'il n'est pas utilisé.

Si vous ne pouvez pas obtenir notre meilleur choix OXO, nous vous recommandons le brasseur de concentré de café à eau froide Filtron. Il est physiquement plus grand que l'OXO mais tout aussi facile à utiliser. Nos testeurs ont aimé le café produit, même s'il n'était pas aussi fort que le café de l'OXO. Le filtre en feutre du Filtron est un peu compliqué - si vous ne le rangez pas correctement, il peut moisir. Et si vous utilisez des filtres en papier supplémentaires, vous devrez les réapprovisionner au fil du temps.

La petite cafetière OXO Compact est idéale pour ceux qui disposent d'un espace de stockage limité ou qui souhaitent préparer moins de café à la fois.

* Au moment de la publication, le prix était de 35 $.

La cafetière OXO Compact Cold Brew est une version plus petite de notre premier choix OXO, et elle est tout aussi facile à utiliser. Il donne un café au goût plus fort qui n'est pas aussi équilibré, mais vous pouvez toujours diluer les résultats à votre guise. Cette petite cafetière a fière allure sur un comptoir et prend moins de place que les modèles de taille régulière que nous avons testés. Il se range également dans un emballage soigné et autonome lorsqu'il n'est pas utilisé, nous pensons donc que c'est une meilleure option pour ceux qui ont de petites cuisines.

La cafetière à infusion froide d'OXO a produit le café le plus fort et le plus audacieux de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler que la concurrence.

* Au moment de la publication, le prix était de 49 $.

La petite cafetière OXO Compact est idéale pour ceux qui disposent d'un espace de stockage limité ou qui souhaitent préparer moins de café à la fois.

* Au moment de la publication, le prix était de 35 $.

Tout comme nous l'avons fait pour nos guides des cafetières et du matériel de café verseur, nous avons examiné à la fois la préparation et le produit final pour déterminer la meilleure cafetière à infusion froide. Lors de nos tests de 2016, deux écrivains Wirecutter, tous deux amateurs de café, ont expérimenté les fabricants et d'autres méthodes de bricolage pendant près d'un mois. Ils ont également organisé un panel de dégustation avec quatre passionnés et deux baristas expérimentés et avisés.

Lors d'une autre série de tests en 2017, nous avons emmené notre café sur la route, visitant trois professionnels du café (Clinton Hodnett et Sam Scarcello, alors de Public Espresso + Coffee et Jesse Crouse de Tipico Coffee) dans leurs propres magasins et torréfacteurs pour des tests de goût.

En 2020, l'écrivain de cuisine Wirecutter Anna Perling a effectué des tests de goût à la maison, mais à cause de la pandémie, nous n'avons pas pu constituer un panel de dégustation.

Si vous aimez la saveur de l'infusion froide et que vous la buvez souvent, vous constaterez peut-être qu'une machine dédiée produit les meilleurs résultats au goût dans des lots plus importants et est plus facile à utiliser et à nettoyer après que toute autre méthode.

Vous vous demandez peut-être si une installation d'infusion à froid vaut l'argent - ou l'espace dans votre cuisine - si vous avez déjà des outils pour préparer du café chaud. La reponse courte est oui. Il y a de vraies raisons pour lesquelles l'infusion à froid a gagné en popularité ces dernières années ; le brassage avec une exposition lente et froide donne un café plus sucré, au goût plus doux, faible en amertume et en acidité. En outre, la méthode produit généralement un concentré qui, avec l'ajout d'une combinaison d'eau, de glace, de lait et/ou de crème, fournit toujours une tasse très savoureuse par rapport au café chaud, qui se dilue considérablement une fois que vous ajoutez de la glace. Boire du café glacé infusé à chaud peut également faire ressortir des saveurs amères qui sont moins perceptibles lorsque le café est chaud.

Chaque méthode d'infusion à froid fonctionne de la même manière : commencez avec beaucoup de café moulu (plus que vous n'en utiliseriez généralement pour infuser du café goutte à goutte), ajoutez de l'eau, laissez le mélange reposer entre huit et 24 heures, puis filtrez-le. Le liquide résultant est généralement un concentré que vous devez diluer avec de l'eau ou du lait (les ratios courants sont de deux ou trois parties d'eau ou de lait pour une partie de concentré).

Vous pouvez également faire du concentré d'infusion à froid avec une presse française ou d'autres outils que vous possédez peut-être déjà, comme un pot Mason plus une passoire, une étamine ou un sac de lait de noix. Mais la plupart de ces méthodes nécessitent beaucoup plus de travail pour des résultats moins satisfaisants (plus de détails ci-dessous).

Au fil des ans, nous avons rationalisé et simplifié nos tests pour nous concentrer sur ce qui compte le plus : la saveur du café et la facilité d'utilisation de chaque machine. À l'origine, en 2016, nous avons effectué plusieurs séries de tests. Tout d'abord, pour avoir une idée de la configuration de chaque machine, nous avons préparé un café de base à torréfaction moyenne de Trader Joe's et avons suivi les instructions fournies pour chaque système, en notant à quel point chaque modèle était facile ou ennuyeux à utiliser et à nettoyer. Ensuite, nous sommes passés à un haricot haut de gamme - un rôti d'origine unique de Joe Bean, Mexique Chiapas (maintenant abandonné) - à nouveau brassé en utilisant le rapport eau / café suggéré pour chaque modèle. Et nous avons invité les professionnels du café, les amateurs de café et les buveurs occasionnels d'infusion à froid à classer chaque échantillon sur une échelle de 1 à 10 pour le goût, l'acidité et le corps. Enfin, nous avons retesté nos meilleurs modèles, cette fois en brassant des grains d'épicerie à torréfaction moyenne en utilisant un rapport eau/café constant (4,5: 1, moyenne des instructions des trois brasseurs) pendant 24 heures chacun, et en diluant les concentrés 3: 1. Les dégustations à l'aveugle correspondaient étroitement aux conclusions de notre panel de test original, confirmant que ce sont les brasseurs eux-mêmes, et non leurs recettes, qui fabriquent différents cafés infusés à froid.

Compte tenu de cette conclusion, lors de tests ultérieurs (en 2018, 2019 et 2020), nous venons de brasser selon la recette fournie avec chaque cafetière. Nous pensons que c'est ce que la plupart des gens sont susceptibles de faire de toute façon, et cela nous donne également une chance de voir à quel point il est facile de suivre les instructions fournies avec chaque machine. La seule chose que nous avons gardée cohérente à tous les niveaux est le temps d'infusion : la plupart des modèles ont une plage suggérée, donc pour plus de commodité, nous avons infusé notre café pendant la même durée dans chaque modèle, généralement 24 heures.

Nous avons également appris lors de nos tests originaux qu'aucun de nos dégustateurs experts n'aimait vraiment beaucoup l'infusion à froid. Ils nous ont tous dit qu'ils n'en buvaient généralement pas. Ainsi, dans la plupart de nos tests ultérieurs, nous avons fait appel à un groupe de passionnés de café Wirecutter pour notre panel de dégustation - nous pensons qu'il est plus important d'entendre des personnes qui pourraient réellement vouloir faire elles-mêmes une infusion à froid. Au cours de ces tournées, nous avons continué à préparer et à goûter deux lots de café avec chaque modèle, un utilisant des grains d'épicerie à torréfaction moyenne (puisque l'infusion à froid a tendance à adoucir les saveurs dures, nous voulions voir comment chaque brasseur faisait avec un café moyen) et un autre utilisant des grains à torréfaction moyenne plus haut de gamme (pour voir à quel point chaque brasseur mettait en valeur les saveurs nuancées d'un café plus agréable). Pour chaque tour, chaque dégustateur notait la force de l'infusion, les notes de saveur présentes et s'il appréciait réellement de boire sa tasse.

En raison de la pandémie de coronavirus, nous avons dû sauter le panel de dégustation pour notre mise à jour 2020 de ce guide, pour laquelle nous avons décidé de comparer la nouvelle cafetière OXO Compact Cold Brew avec nos sélections existantes, la cafetière OXO Good Grips Cold Brew et la cafetière Filtron Cold Water Coffee Concentrate Brewer. Au lieu de cela, l'écrivain Anna Perling a préparé deux lots de café à la maison selon les instructions de chaque fabricant, en utilisant d'abord Kirkland Signature Medium Roast Coffee, puis Counter Culture Big Trouble. Elle a laissé infuser le café pendant 12 heures puis a goûté les résultats côte à côte.

La cafetière à infusion froide d'OXO a produit le café le plus fort et le plus audacieux de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler que la concurrence.

* Au moment de la publication, le prix était de 49 $.

La cafetière OXO Good Grips Cold Brew fait ressortir plus de saveurs des grains que les autres brasseurs que nous avons essayés et possède les caractéristiques les plus réfléchies pour préparer et conserver votre café en toute simplicité. L'OXO, dans l'ensemble, a produit les résultats les plus cohérents de tous les modèles que nous avons essayés, avec le moins de tracas. Certains panélistes n'aimaient pas certaines saveurs qu'il faisait ressortir, mais d'autres ont nommé le breuvage OXO comme leur préféré.

Au cours de plusieurs séries de tests, l'OXO a produit de manière constante la tasse de café infusé à froid la plus savoureuse de tous les modèles que nous avons testés. C'était le cas à la fois lorsque nous avons utilisé la recette et le taux de dilution suggérés par OXO (40 onces d'eau pour 10 onces de marc - ou 4 parties d'eau pour 1 partie de marc en poids - dilué 2,5: 1) et lorsque nous avons utilisé une recette standard ( 4, 5 parties d'eau pour 1 partie de marc en poids, dilué 3: 1). Utiliser uniquement le filtre à mailles métalliques semble apporter une plus grande saveur que d'utiliser l'un des filtres en papier en option fournis avec l'OXO.

Dans chacun de nos tests de dégustation, les panélistes ont généralement convenu que la saveur de l'infusion OXO était la plus forte. L'un d'eux a noté qu'il avait un "corps plus gros" que les autres bières, tandis que d'autres l'ont décrit comme "piquant" et "un peu fort pour une journée chaude", ainsi que "végétal et terreux". Et lors de nos dernières dégustations avec les membres du personnel de Wirecutter, la majorité des dégustateurs ont attribué au café OXO leurs meilleures notes. Cela dit, tout le monde n'a pas aimé la saveur forte - certains des professionnels du café qui ont participé à nos tests originaux n'ont pas été impressionnés, bien qu'ils nous aient également dit qu'ils n'aimaient pas particulièrement l'infusion froide en général. Si vous pensez que vous préférez une infusion plus douce et plus douce avec moins d'acidité et de punch, pensez plutôt à vous procurer le brasseur Filtron, notre deuxième.

L'OXO était la machine à infuser à froid la plus facile à utiliser et à nettoyer. Pour infuser, vous remplissez le réservoir supérieur de marc de café, puis vous versez de l'eau dans le couvercle perforé du réservoir. Cela garantit que votre marc est uniformément saturé et permet au café de "fleurir" s'il est fraîchement moulu. Au lieu de reposer directement sur le dessus de la carafe, comme dans le fabricant Filtron, dans l'OXO, le réservoir repose sur un large support dédié. Ainsi, lorsqu'il est temps de vidanger le concentré, il vous suffit de placer la carafe en verre sous l'infuseur et d'appuyer sur un interrupteur pour vidanger votre café à travers le filtre à mailles de l'OXO, évitant ainsi le désordre de tirer un bouchon, comme sur d'autres modèles. Vous pouvez même retourner l'interrupteur à mi-chemin pour faire une pause et vous verser un peu de concentré avant qu'il ne se vide complètement. Lorsqu'il est temps de nettoyer la machine, vous pouvez facilement dévisser la base. Vous pouvez également retirer le filtre à mailles et le rincer. La carafe OXO est en verre borosilicaté résistant aux chocs thermiques et dispose d'un bec verseur pour un versement facile. Il est plus beau qu'une carafe en plastique (comme celle fournie avec l'infuseur Filtron) et s'adapte mieux sur une étagère de réfrigérateur que la grande cruche fournie avec de nombreux modèles concurrents. Il est également plus utile que les autres récipients à café que nous avons testés, grâce à de nombreuses marques de volume qui vous permettent de mesurer facilement l'eau pour l'infusion.

Utilisé selon les instructions, l'OXO devrait produire environ 24 à 28 onces de concentré de café (bien que nous nous soyons parfois rapprochés de 33 onces), qu'OXO suggère de diluer en utilisant 2 onces de concentré de café avec 4 à 6 onces d'eau ou de lait. Par cette mesure, il donne environ 12 à 16 portions d'infusion froide, assez pour vous permettre de passer la semaine. (Si vous voulez pouvoir brasser un peu plus, notre deuxième, le brasseur Filtron, produit environ 32 onces de concentré.)

Étant donné que vous laisserez votre machine à infuser à froid pendant des heures pendant que votre café est infusé, il convient de considérer à la fois l'apparence de l'appareil et sa hauteur. L'OXO est élégant, avec des bords arrondis, et nous le trouvons plus attrayant que le Filtron d'aspect utilitaire. Et à environ 15 pouces de hauteur lorsqu'il est entièrement installé, il s'adaptera sur le comptoir sous la plupart des armoires. Le brasseur est également couvert par la meilleure garantie d'OXO, donc si vous rencontrez des problèmes avec lui dans le cadre d'une utilisation domestique normale, OXO le remplacera ou vous remboursera.

La cafetière OXO Good Grips Cold Brew est vendue avec une poignée de filtres en papier en option, que vous pouvez utiliser en plus du filtre à mailles réutilisable. La société affirme que ces filtres ne sont pas nécessaires, mais peuvent aider à créer une infusion plus douce avec moins de limon au fond. Lors de nos tests de 2020 avec le filtre en papier en place, nous n'avons remarqué aucun problème de vidange, et nous n'avons entendu aucune préoccupation concernant le blocage de nos testeurs à long terme. Mais lorsque nous avons utilisé les filtres en papier lors de nos tests de 2016, l'OXO ne s'est pas vidangé correctement : il a presque immédiatement ralenti en goutte à goutte et nous n'avons obtenu que quelques onces de concentré car une vasière limoneuse recouvrant le papier bloquait son écoulement. Un représentant d'OXO avait confirmé un temps de vidange plus lent avec le filtre en papier en place, mais il a dit qu'il n'avait jamais vu le flux s'arrêter complètement, comme lors de nos tests originaux. Le manuel recommande d'utiliser des moutures grossières, donc suivre cette instruction (et utiliser une meuleuse à bavures au lieu d'une meuleuse à lame) peut éviter ces problèmes.

De plus, la carafe en verre de l'OXO est certes moins durable que celle en plastique du Filtron. Mais si le vôtre se casse, vous pouvez acheter un remplacement pour 20 $.

Le brasseur de concentré de café à eau froide Filtron a constamment produit un concentré de café au goût délicieux lors de nos tests, la plupart des testeurs de goût classant son infusion en premier ou en deuxième. Ce n'est pas aussi facile à installer et à vidanger que l'OXO, mais c'est toujours simple par rapport à presque tous les autres modèles que nous avons testés. Le concentré qui en résulte coûte moins cher par tasse que celui de tout autre fabricant que nous avons essayé (si vous utilisez la recette par défaut). Il est approuvé par Stumptown dans leur guide de préparation du café respectif, et il est souvent disponible à la vente dans les cafés artisanaux. Bien que le Filtron n'ait pas l'air aussi élégant ou ne se range pas aussi soigneusement que nos autres choix, son plastique noir est moins susceptible de montrer des taches de café au fil du temps que les modèles transparents ou blancs.

Lors de nos tests, le Filtron a produit une tasse de café douce et moelleuse à chaque fois, quels que soient les grains que nous avons utilisés. Lors de nos tests de 2019, c'était le deuxième pour le goût, tandis que cinq des six dégustateurs de notre panel de première année ont attribué à la tasse Filtron leur note la plus élevée pour la saveur et trois l'ont nommée leur préférée dans l'ensemble. Plus d'un barista de notre panel à l'époque a noté le "corps doux" du café Filtron. L'un a également remarqué sa "douceur et son acidité bien équilibrées", et deux autres ont détecté des saveurs de caramel. Nous pensions qu'il faisait un café au goût légèrement plat par rapport aux infusions plus brillantes et plus excitantes de l'OXO, mais certaines personnes pourraient apprécier l'infusion plus douce.

Le système Filtron est beaucoup plus facile à installer et à vider que le système populaire Toddy, qui nécessite des ajouts chronométrés d'eau et de café pondérés, ou par rapport aux méthodes CoffeeSock ou French press. (Nous avons toujours trouvé l'OXO encore plus facile, cependant.) Un filtre en feutre et un bouchon en caoutchouc s'insèrent dans le fond d'un seau en plastique noir avec une poignée, et un filtre en papier en option (mais recommandé) retient le sol et l'eau. Vous laissez votre mélange reposer pendant 12 à 24 heures (nous avons brassé pendant une journée complète) dans le réservoir, après quoi vous placez la carafe incluse en dessous et tirez le bouchon, en le laissant s'égoutter pendant environ 30 minutes. Le nettoyer signifie soit retirer un filtre plein de marc, soit ramasser et rincer le seau. Après avoir rincé le filtre en feutre, vous le rangez dans de l'eau dans un récipient inclus dans le réfrigérateur pour éviter la moisissure.

Ce potentiel de moisissure est l'un des plus gros inconvénients du système Filtron ; vous pouvez facilement oublier de ranger le filtre correctement. De plus, les grands filtres en papier du Filtron rendent ses infusions plus lisses, mais ils sont difficiles à trouver - ils ne sont généralement pas stockés dans les magasins et sont conservés en quantité limitée sur Amazon.

Le système Filtron produit environ 32 onces de concentré, que vous diluez ensuite avec de l'eau. Filtron suggère un taux de dilution de 6 parties d'eau pour 1 partie de concentré, ce qui est suffisant pour environ 32 portions de 7 onces d'infusion froide. Mais nous avons trouvé ce ratio un peu faible. En utilisant un ratio plus proche de ce que suggère OXO (2 onces de concentré pour 4 à 6 onces d'eau), vous obtenez au moins 16 portions, un peu plus que ce que vous pouvez habituellement faire avec le brasseur OXO pleine grandeur. Filtron dit également que vous pouvez reposer le terrain, ce que OXO ne recommande pas explicitement (bien que nous soyons sûrs que vous le pouvez). Le concentré se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Le Filtron n'a pas l'air élégant, mais il n'a pas l'air mal non plus. Il mesure 19 pouces de haut lorsque vous l'avez configuré pour s'égoutter dans la carafe. Mais pendant qu'il infuse, il est beaucoup plus court et devrait bien tenir sur un comptoir de cuisine. Il se range de manière compacte, occupant l'espace d'un bol à mélanger de taille moyenne dans un placard, mais il ne s'emboîte pas aussi bien que l'OXO. Vous n'avez pas besoin de traiter la carafe Filtron en plastique aussi doucement que les récipients en verre d'autres brasseurs, et le plastique noir ne se décolore pas avec une exposition à long terme au café. Le Filtron est susceptible d'être renversé lors de la vidange à cause de la carafe étroite sur laquelle il repose, mais c'est relativement peu probable.

La petite cafetière OXO Compact est idéale pour ceux qui disposent d'un espace de stockage limité ou qui souhaitent préparer moins de café à la fois.

* Au moment de la publication, le prix était de 35 $.

La cafetière OXO Compact Cold Brew est une version plus petite de notre premier choix. Le café de l'OXO Compact était plus fort que celui que nous avions préparé avec l'OXO de taille normale, mais toujours bien équilibré et pas trop amer. Nous avons trouvé l'OXO Compact encore plus facile à utiliser que nos autres pics car il comporte moins de pièces et une conception simplifiée. Il prend moins de place sur un comptoir mais fait bien sûr moins de café.

Le café de l'OXO Compact était corsé et chocolaté sans être trop amer ou acide. Il n'avait pas un goût aussi équilibré ou floral que le café infusé avec l'OXO ordinaire, mais nous avons quand même apprécié de le boire et, dans l'ensemble, nous n'avons pas remarqué de différence énorme entre le café de l'OXO Compact et l'OXO ordinaire. Et, comme pour tous les concentrés, vous pouvez diluer le café selon vos préférences.

De tous les fabricants que nous avons testés, l'OXO Compact est le plus simple à utiliser. Le réservoir a une ligne de remplissage pour le marc et un point sur la carafe en verre borosilicaté vous permet de mesurer 12 onces d'eau (24 onces d'eau sont nécessaires pour le brassage). Un couvercle perforé comme celui du plus grand OXO distribue l'eau uniformément sur le sol. Une fois le café infusé, vous placez le réservoir sur la carafe, en appuyant sur un mécanisme qui ouvre une valve et permet au café de commencer à s'écouler. OXO appelle cela la "fonction goutte à goutte automatique". Comme avec le plus grand OXO, avec le Compact, vous pouvez dévisser la base, vider le marc et laver le filtre à mailles et diverses pièces. La carafe est en verre borosilicaté, tout comme celle de l'OXO ordinaire.

L'OXO Compact nécessite 6,5 onces de café et 24 onces d'eau, tandis que l'OXO ordinaire nécessite 10 onces de marc de café et 40 onces d'eau. Le Compact devrait produire environ 16 onces de concentré (nous avons obtenu 19 onces), soit environ huit portions de café, une fois dilué selon la suggestion d'OXO de 2 onces de concentré pour 4 à 6 onces d'eau. Pendant ce temps, l'OXO ordinaire produit au moins 24 onces de concentré (et nous en avons obtenu jusqu'à 33 onces), ce qui donne environ 12 à 16 portions. Chacun fait à peu près la même quantité d'infusion froide par once de marc.

Le Compact mesure 11 pouces de hauteur lorsqu'il est entièrement assemblé (réservoir sur le dessus de la carafe), contrairement à l'OXO ordinaire de 15 pouces. Il est moins imposant sur un comptoir et les pièces s'emboîtent également pour un rangement facile. La carafe du Compact est également dotée d'un couvercle en liège doublé de silicone, une touche de style par rapport au bouchon en plastique du modèle régulier. Ce serait peut-être bien si la carafe avait plus de marques de mesure comme la version plus grande, ce qui serait utile si vous vouliez bricoler votre recette de brassage. Mais nous pensons que la recette suggérée fonctionne suffisamment bien pour que vous ne devriez pas avoir à le faire. Vous pouvez également toujours utiliser une tasse à mesurer.

Contrairement à la plus grande OXO, la cafetière Compact Cold Brew n'inclut pas (ou ne fonctionne pas avec) des filtres en papier. Mais nous ne les avons pas manqués, d'autant plus que nous avons eu des problèmes avec les filtres en papier obstruant le plus grand OXO dans le passé.

Si vous possédez déjà une presse française, l'utiliser pour faire de l'infusion à froid est relativement simple. Et il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas essayer quelques lots de test : commencez avec un rapport eau/café de 4,5:1, en poids, et laissez votre marc infuser dans la carafe pendant 12 à 24 heures avant de plonger. Nous vous recommandons de filtrer le liquide une fois de plus à travers du papier ou une étamine. Diluez ensuite au goût.

La méthode a cependant ses inconvénients. Les ratios que nous suggérons sont un bon point de départ, mais vous devrez trouver la bonne recette pour votre presse particulière, car elle n'est probablement pas accompagnée d'une recette d'infusion à froid recommandée. Nous avons également constaté que l'infusion résultante était plus boueuse que ce que vous pouvez produire avec une machine à infusion à froid. Et les filtres à mailles ne sont pas les plus faciles à nettoyer.

Vous pouvez également trouver de nombreuses recettes pour infuser du concentré d'infusion à froid dans un pot Mason. Pour filtrer le marc, vous pouvez utiliser une passoire, un tamis, une étamine ou un sac de lait de noix, souvent en conjonction avec un filtre en papier. Mais encore une fois, le processus a tendance à être plus compliqué et les résultats sont généralement moins délicieux que ce que vous pouvez obtenir avec l'un de nos choix d'infusion à froid.

Si vous possédez déjà une installation de versement, vous pourriez être intéressé par la méthode du café glacé japonais : préparez le versement en utilisant de l'eau chaude et plus de marc de café que d'habitude, et versez-le directement dans un verre ou une carafe pleine de glace pour le refroidir immédiatement. C'est une excellente alternative à l'infusion à froid si vous n'avez pas le temps de faire infuser votre terre pendant huit heures ou plus. Mais il faut savoir qu'il produit une tasse plus délicatement parfumée, qui peut convenir ou non à vos goûts. Et il ne produit pas un lot de concentré que vous pouvez consommer au fil du temps.

L'Espro Cold Brew Maker est un beau brasseur avec un design fonctionnel, y compris un bouchon en marbre cool. Malheureusement, le café qu'il a produit s'est classé au bas de nos tests de goût. Les membres du personnel pensaient que l'Espro produisait du café avec beaucoup de saveurs rebutantes - l'un d'eux a décrit le résultat comme ayant un goût de "moisi". Le brasseur nécessite également l'utilisation des grands filtres en papier exclusifs d'Espro, mais il n'en contient que cinq et leur remplacement est coûteux.

La cafetière Brim Smart Valve Cold Brew a déposé presque tout son contenu sur notre comptoir la première fois que nous avons tenté de l'utiliser, créant un désordre épouvantable. Nous avons pu brasser un lot sans dysfonctionnement plus tard, seulement pour constater que les résultats avaient un goût faible et sans saveur. Et lorsque nous avons essayé de nettoyer la carafe, qui est faite d'un verre particulièrement fin, un morceau s'est détaché du fond.

Lors de nos tests, nous avons trouvé la cafetière KitchenAid Cold Brew plus difficile à utiliser que nos choix. Ses instructions de brassage vous obligent à soulever le panier en métal rempli de marc et de concentré non filtré et à l'équilibrer en biais sur le dessus pendant qu'il s'écoule. Nous avons également constaté que le café de ce modèle KitchenAid était un peu moins savoureux et plus granuleux que nous le souhaiterions.

Le système Toddy Cold Brew est similaire au Filtron en apparence, en fonctionnement et en café résultant, mais pas aussi bon sur tous les fronts. Le seau en plastique blanc prendra des taches de café au fil du temps, les instructions du système Toddy sont plus compliquées que celles du Filtron et le café qu'il a préparé lors de nos tests n'était pas aussi savoureux ou corsé que le café de nos principaux choix.

Un CoffeeSock semble offrir un moyen facile de faire du café glacé, mais le nettoyage est plus salissant que vous ne le pensez, et le café de nos tests n'était pas impressionnant. Les résultats médiocres ne valent pas la peine de vider la chaussette de marc, puis de la retourner et de rincer les granules les plus collantes.

La cafetière goutte à goutte Cold Bruer B1 est le système le plus cher que nous ayons étudié, et elle ne produit que 20 onces d'infusion froide buvable (pas de concentré) à la fois. Nous avons trouvé qu'il était difficile à installer et qu'il ne s'écoulait pas correctement.

La cafetière Hario Mizudashi Cold Brew utilise un grand panier d'infusion cylindrique difficile à installer et sujet aux dégâts, et lors de nos tests, son café infusé à froid était du côté aqueux.

Le système de brassage Cold Brew Glass Carafe de Primula a une configuration similaire à celle du Hario, et nous en avons obtenu des résultats similaires.

Comme les brasseurs Hario et Primula, la cafetière Cold Brew de Takeya ne fait tout simplement pas un très bon café infusé à froid en raison de sa conception.

Après avoir infusé et bu plus de 75 pots de café, nous pensons que l'Espro P3 intelligemment conçu est la meilleure presse française pour faire une infusion audacieuse mais équilibrée.

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Natalie Wolchover, Pourquoi le café à température ambiante a-t-il si mauvais goût ?, Live Science, 26 mars 2012

Tony Naylor, Café : comment l'infusion à froid est devenue la nouveauté, The Guardian, 9 septembre 2014

Cold Brew Coffee Makers (abonnement requis), Cook's Illustrated, 1er juillet 2015

Anjali Athavaley, Pourquoi faire du café glacé à la maison est une telle mouture (abonnement requis), The Wall Street Journal, 11 août 2010

Laura Moser, Iced-Coffee Makers (abonnement requis), The Wall Street Journal, 18 septembre 2012

Cold Brewer Round-Up, Stumptown Coffee Roasters, 24 août 2015

Jeremy Glass, The 9 Best Trader Joe's Coffees, Classé, Thrillist, 29 mai 2015

Guide de préparation Cold Brew, café en bouteille bleue

Filtron, torréfacteurs de café Stumptown

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Nick Guy

Nick Guy est un ancien rédacteur senior couvrant Apple et les accessoires chez Wirecutter. Il examine les iPhones, les iPads et les technologies connexes depuis 2011 et a cessé de compter après avoir testé son 1 000e étui. Il lui est impossible de ne pas cataloguer mentalement tous les cas qu'il voit. Un jour, il a eu la brillante idée de construire et de brûler une pièce pour tester des coffres-forts ignifuges.

Kévin Purdy

Kevin Purdy est écrivain, éditeur et défenseur des réparations chez iFixit. Il a précédemment passé en revue les produits de Wirecutter, notamment les matelas, les bureaux debout et le matériel de transport à vélo. Il a également écrit pour Lifehacker, Popular Science, Fast Company et d'autres publications.

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Anna Perling

Anna Perling est une ancienne rédactrice spécialisée dans le matériel de cuisine chez Wirecutter. Pendant son séjour chez Wirecutter, elle a fait des reportages sur divers sujets, notamment les soutiens-gorge de sport, les jeux de société et les ampoules. Auparavant, elle a écrit des articles sur la nourriture et le style de vie pour les magazines Saveur et Kinfolk. Anna est mentor chez Girls Write Now et membre de l'Online News Association.

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Les cafetières Chemex produisent une excellente tasse de café, mais pas chaude. Voici comment garder votre café Chemex hors du micro-ondes redouté.

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