Les 3 meilleurs froids

Nous avons lu ce guide et maintenons nos recommandations actuelles.

Vous n'avez pas besoin d'aller dans un café pour obtenir une bonne tasse de café infusé à froid. Nous avons constaté que la cafetière OXO Good Grips Cold Brew est le meilleur récipient pour préparer un café glacé lisse et délicieux à la maison.

Ce modèle fait du café froid avec une acidité équilibrée, et il a un arôme plus fort et une finition plus propre que les infusions des 16 autres cafetières que nous avons testées. De plus, l'infuseur OXO Good Grips est le plus facile à utiliser et à nettoyer.

Cette cafetière à infusion froide a produit l'infusion la plus forte et la plus audacieuse de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler et à utiliser que la concurrence.

Comparée à d'autres cafetières à infusion froide, la cafetière OXO Good Grips Cold Brew a produit une tasse de café plus homogène et savoureuse, probablement grâce à son filtre en maille métallique. Il est plus facile à installer et à nettoyer que les autres brasseurs que nous avons testés, et il se vide proprement en appuyant sur un interrupteur.

Il a également l'air élégant et est livré avec une carafe en verre attrayante (si délicate). Et puisqu'il s'agit d'un appareil qui vit sur votre comptoir, l'apparence compte.

Comme toutes nos pioches, cette cafetière produit un concentré de café qui doit être dilué avec de l'eau ou du lait. Nous avons constaté qu'environ 2 onces de concentré de n'importe lequel de nos choix suffisaient pour un verre plein d'infusion froide. Ainsi, un lot complet de concentré de 24 à 28 onces de ce modèle donne environ 12 à 14 portions de café.

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Ce brasseur bien construit fait un café plus doux que les OXO Good Grips. Mais ses nombreuses pièces peuvent être lourdes à assembler et à ranger.

Si vous ne pouvez pas obtenir notre premier choix, le brasseur de concentré de café à eau froide Filtron est une option solide. Il est plus grand (donnant environ 32 onces de concentré) et presque aussi facile à utiliser. Et il produit un café savoureux mais pas aussi fort que l'infusion de l'OXO.

Il est également livré avec une grande carafe en plastique plus durable que celles en verre d'OXO, bien qu'il soit potentiellement plus difficile à ranger dans le réfrigérateur.

Cependant, le filtre en feutre du Filtron peut moisir si vous ne le stockez pas correctement. L'infuseur en plastique noir n'est pas très beau à voir et le vidanger au-dessus de la carafe est un peu précaire. Le trou de drainage se scelle également avec un simple bouchon en caoutchouc, qui est salissant à enlever et un peu plus sujet aux fuites que le joint des brasseurs OXO.

Cette petite cafetière est idéale pour ceux qui disposent d'un espace de stockage limité ou pour ceux qui souhaitent préparer de plus petites quantités.

La cafetière OXO Compact Cold Brew est une version plus petite de notre premier choix OXO, produisant environ 16 onces de concentré, et elle est tout aussi facile à utiliser. Son café a un goût plus fort et moins équilibré, mais vous pouvez toujours diluer l'infusion à votre goût.

Cette cafetière prend moins de place sur le comptoir que nos autres choix. Et il se range dans un emballage soigné et autonome pour le stockage, c'est donc une meilleure option pour les petites cuisines.

Cette cafetière à infusion froide a produit l'infusion la plus forte et la plus audacieuse de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler et à utiliser que la concurrence.

Ce brasseur bien construit fait un café plus doux que les OXO Good Grips. Mais ses nombreuses pièces peuvent être lourdes à assembler et à ranger.

Cette petite cafetière est idéale pour ceux qui disposent d'un espace de stockage limité ou pour ceux qui souhaitent préparer de plus petites quantités.

Depuis la première publication de ce guide, en 2016, nous avons organisé plusieurs panels de dégustation. Et nous avons consulté de nombreux experts en café ; cela comprenait des visites en personne à des professionnels du café tels que Jesse Crouse, de Tipico Coffee, et Clinton Hodnett et Sam Scarcello, alors de Public Espresso.

L'écrivain Anna Perling, qui a couvert une grande variété d'équipements de cuisine pour Wirecutter, a mené les dernières séries de tests et de dégustations pour ce guide. Les contributeurs de Wirecutter et les amateurs de café Nick Guy, Kevin Purdy et Daniel Varghese ont tous testé, recherché et écrit des versions précédentes.

Si vous voulez faire du café glacé à la maison, vous constaterez peut-être qu'un brasseur dédié produit les meilleurs résultats au goût et est plus facile à utiliser et à nettoyer que toute autre méthode (comme l'utilisation d'un sac de lait de noix ou d'une presse française).

Vous vous demandez peut-être également si une installation d'infusion à froid vaut l'argent - ou l'espace dans votre cuisine - si vous avez déjà des outils pour préparer du café chaud. Si vous êtes un buveur fréquent d'infusions froides (même une partie de l'année), la réponse courte est oui.

L'infusion à froid produit un concentré de café qui, combiné à de la glace et de l'eau, du lait ou de la crème (laitière ou végétale), offre une saveur considérablement meilleure que celle que vous obtiendriez en versant du café chaud sur de la glace. L'infusion avec une exposition lente et froide donne un café plus sucré, plus doux, au goût plus doux, à faible amertume et acidité.

Pour cette raison, l'infusion à froid peut également être plus économique que la préparation de café chaud. Vous pouvez obtenir de meilleurs résultats avec un café moins cher et vous pouvez même infuser deux fois le même lot de marc. (Filtron, le fabricant de l'un de nos choix, le recommande explicitement).

Chaque méthode d'infusion à froid fonctionne de la même manière : commencez avec beaucoup de café moulu (plus que vous n'en utiliseriez pour infuser un pot de café goutte à goutte), ajoutez de l'eau, laissez le mélange reposer pendant huit à 24 heures, puis filtrez-le. . Le liquide résultant est un concentré que vous diluez généralement (un rapport courant est de deux ou trois parties d'eau ou de lait pour une partie de concentré).

Depuis que nous avons publié ce guide pour la première fois en 2016, nous avons rationalisé nos tests pour nous concentrer sur ce qui compte le plus : la saveur du café et la facilité d'utilisation de chaque machine.

Après avoir initialement testé une large gamme de brasseurs, nous avons constaté que quelques styles ne répondent tout simplement pas à ces critères de base. Les brasseurs de style pichet que nous avons testés, comme ce pot Hario, ont tous infusé du café aqueux, et ils étaient en désordre. Les méthodes qui utilisent un sac comme une chaussette à café sont également salissantes et peuvent produire des résultats boueux. Les méthodes de bricolage avec des articles que vous pourriez déjà avoir à la maison, comme des bocaux Mason et des cafetières à piston, ne fonctionnaient pas très bien non plus.

Nous ne testons plus ces styles, et nous nous sommes plutôt concentrés sur les brasseurs qui produisent un concentré de café propre, sucré et fort en quantités suffisamment importantes pour servir une ou deux personnes pendant une semaine.

Lors de notre première série de tests, nous avons infusé plusieurs lots dans chaque machine, en suivant les instructions et les rapports eau-café fournis par les fabricants. Et nous avons utilisé du café de supermarché prémoulu et des grains haut de gamme. Nous avons invité des professionnels du café, des passionnés et des buveurs occasionnels à classer ces échantillons par goût, acidité et corps, et nous avons noté à quel point il était simple ou difficile de nettoyer chaque modèle.

Nous avons retesté nos modèles les plus performants en utilisant un rapport eau/café constant (4,5: 1, moyenne des instructions des trois brasseurs) pendant 24 heures chacun, et nous avons dilué les concentrés 3: 1. Les résultats des dégustations à l'aveugle correspondaient étroitement à nos découvertes originales, confirmant que ce n'est pas la recette mais le brasseur lui-même qui a le plus d'impact sur la saveur du café.

Sur la base de cette conclusion, lors de tests ultérieurs, nous avons testé les cafetières à infusion à froid en utilisant la recette fournie avec chaque cafetière, car c'est ce que la plupart des utilisateurs sont susceptibles de faire de toute façon. Nous avons maintenu le temps d'infusion de 24 heures à tous les niveaux et utilisé du café de supermarché prémoulu de bonne qualité.

Cette cafetière à infusion froide a produit l'infusion la plus forte et la plus audacieuse de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler et à utiliser que la concurrence.

De tous les brasseurs que nous avons essayés, la cafetière OXO Good Grips Cold Brew a produit le café le plus savoureux et le plus constant, avec le moins de tracas. Il possède également les fonctionnalités les plus réfléchies pour préparer et conserver votre café en toute simplicité.

Certains panélistes n'aimaient pas certaines saveurs de ce modèle, mais d'autres ont nommé le café de ce brasseur leur préféré.

Il fait une infusion froide forte et savoureuse.Lors de tests utilisant deux rapports eau/café différents (la recette d'OXO et une recette standard), les panélistes ont généralement convenu que le café de ce modèle avait un goût plus fort que le café de tous les autres brasseurs que nous avons testés.

Un dégustateur a noté que le café de l'OXO avait "plus de corps" que les autres infusions, tandis que d'autres l'ont décrit comme étant "piquant" et "végétal et terreux".

Utiliser uniquement le filtre à mailles métalliques (au lieu des filtres en papier inclus, mais facultatifs) semblait produire une saveur plus robuste.

C'est le plus simple à utiliser.Parmi les brasseurs à froid que nous avons testés, ce modèle a la conception la plus soignée, en particulier lorsqu'il s'agit de vidanger le concentré dans la carafe.

D'autres modèles, tels que le Filtron, ont un réservoir qui repose sur une carafe pour s'écouler, mais le réservoir OXO a son propre support surélevé. Lorsqu'il est temps de vidanger le concentré, il vous suffit de placer la carafe sous l'infuseur et d'appuyer sur un interrupteur pour vidanger le café à travers le filtre. Ainsi, vous évitez le désordre de tirer un bouchon, comme vous devez le faire avec le brasseur Filtron.

Vous pouvez même retourner l'interrupteur à mi-chemin, pour faire une pause et vous verser un peu de concentré avant qu'il ne se vide complètement.

Et c'est facile à entretenir. Le réservoir du brasseur se dévisse du support et le filtre à mailles ressort pour un nettoyage facile. (Notez cependant que tout sauf la carafe en verre doit être lavé à la main.)

Ce brasseur est également couvert par la meilleure garantie d'OXO, et l'entreprise est réputée pour son excellent service client. Donc, si vous rencontrez des problèmes dans le cadre d'une utilisation domestique normale, vous pouvez obtenir un remplacement ou un remboursement rapidement.

Il prépare suffisamment de café pour la semaine.Selon les instructions, le brasseur produit 24 à 28 onces de concentré de café (bien que nous nous soyons parfois rapprochés de 33) à partir de 10 onces de marc.

OXO suggère de diluer 2 onces de concentré avec 4 à 6 onces d'eau ou de lait, ce qui donne 12 à 14 portions par lot. (Si vous voulez une machine qui en fait plus, le Filtron, notre deuxième, prépare deux fois plus de portions.)

C'est bien conçu et attrayant . Les bords élégants et arrondis du brasseur OXO Good Grips en font un modèle plus beau que le Filtron plus utilitaire. Mesurant environ 15 pouces de hauteur lorsqu'il est entièrement installé, ce brasseur tient sur le comptoir sous la plupart des armoires.

La carafe est en verre borosilicaté résistant aux chocs thermiques et dispose d'un bec verseur pour un versement sans gouttes. Il a l'air et se sent plus agréable qu'une carafe en plastique (comme le Filtron), et il s'intègre mieux dans le réfrigérateur que les cruches plus hautes de nombreux modèles concurrents. Il a également des marques de volume claires, pour mesurer facilement l'eau.

Ce brasseur bien construit fait un café plus doux que les OXO Good Grips. Mais ses nombreuses pièces peuvent être lourdes à assembler et à ranger.

Le brasseur de concentré de café à eau froide Filtron a toujours produit un concentré de café au goût délicieux lors de nos tests, la plupart des dégustateurs classant son infusion en premier ou en deuxième.

Ce brasseur n'est pas aussi facile à installer et à égoutter que notre premier choix, mais le processus est simple par rapport à celui de presque tous les autres modèles que nous avons testés.

Il a l'air maladroit, mais il se range toujours de manière compacte. Et le plastique noir ne se décolore pas comme le fait le plastique transparent ou blanc. Il se trouve également que c'est un chouchou des cafés artisanaux.

Il fait du bon café de manière fiable . Le Filtron a produit une infusion douce et moelleuse à chaque fois, quels que soient les grains que nous avons utilisés. Plusieurs baristas de notre panel ont noté le "corps doux" du café Filtron. On a également remarqué sa "douceur et son acidité bien équilibrées".

Nous pensions que ce brasseur faisait un café au goût légèrement plus plat que les infusions plus brillantes de notre premier choix, mais certaines personnes pourraient apprécier la saveur plus douce.

Pour une infusion encore plus propre (et pour un nettoyage plus facile), vous pouvez utiliser les filtres en papier optionnels de Filtron, mais nous avons pensé que le café était excellent même sans eux. Et ils sont difficiles à trouver dans les magasins.

C'est simple à utiliser . Le système Filtron est beaucoup plus simple à installer et à vider, par rapport à des méthodes plus complexes, comme le système Toddy ou le CoffeeSock. (Cependant, nous avons toujours trouvé que les brasseurs OXO étaient les plus faciles à utiliser.)

Une fois votre infusion terminée, vous placez le réservoir en plastique noir directement sur le dessus de la carafe, retirez le bouchon en caoutchouc du trou de vidange et laissez votre café s'écouler à travers un filtre en feutre au fond du réservoir.

Mais le processus de drainage est un peu accidentel. Bien que les brasseurs OXO soient assez infaillibles, vous devez vous assurer que vous bloquez fermement le bouchon en caoutchouc dans le trou de vidange ; sinon, vous pourriez vous réveiller avec une fuite lente sur tout le comptoir de votre cuisine.

Vous devez également effectuer quelques manœuvres rapides pour retirer le bouchon sans faire couler de café sur votre main.

De plus, comme le réservoir lourd repose sur la carafe haute et étroite, le Filtron est plus susceptible d'être renversé pendant qu'il se vide.

L'entretien du filtre peut être une corvée . Le filtre en feutre doit être rincé (n'utilisez jamais de savon) et stocké dans un récipient d'eau au réfrigérateur pour éviter la moisissure - une étape que quelqu'un pourrait facilement oublier. Et éventuellement, le filtre devra être remplacé, mais les remplacements sont peu coûteux et facilement disponibles sur le site Web de Filtron.

A part ça, l'entretien est facile. Le Filtron se démonte en quelques pièces seulement, que vous pouvez rapidement laver à la main.

Il a un rendement plus élevé.Le système Filtron produit environ 32 onces de concentré, que vous diluez ensuite avec de l'eau.

Filtron suggère un rapport de 6 onces d'eau pour 1 once de concentré ; cela suffit pour environ 32 portions d'infusion froide. Mais nous avons trouvé ce ratio un peu faible, et nous avons préféré utiliser uniquement le ratio recommandé par OXO pour ses brasseurs : 2 onces de concentré pour 4 à 6 onces d'eau. Cela donne au moins 16 portions.

Filtron dit également que vous pouvez reposer le terrain, ce que OXO ne recommande pas explicitement (bien que nous soyons sûrs que vous le pouvez).

Ce n'est pas le modèle le plus beau ou le plus simple. Le Filtron n'a pas l'air aussi élégant ni ne se range aussi bien que nos autres choix. Mais son plastique noir est moins susceptible de montrer des taches de café au fil du temps, et la carafe en plastique est plus durable que ses homologues en verre.

Bien que le Filtron mesure 19 pouces de haut lorsque vous l'avez configuré pour s'égoutter dans la carafe, il est beaucoup plus bas pendant la préparation et devrait bien tenir sur un comptoir de cuisine. Il se range également de manière compacte, occupant l'espace d'un bol à mélanger moyen dans un placard, mais il ne s'emboîte pas aussi bien que les OXO Good Grips.

Cette petite cafetière est idéale pour ceux qui disposent d'un espace de stockage limité ou pour ceux qui souhaitent préparer de plus petites quantités.

La cafetière OXO Compact Cold Brew est une version plus petite de notre premier choix. Bien qu'il prépare (bien sûr) moins de café (environ 16 onces) que l'OXO Good Grips, la saveur du concentré est plus forte mais toujours bien équilibrée.

Nous avons également trouvé le Compact encore plus facile à utiliser que nos autres pics car il comporte moins de pièces et un design plus épuré, et il prend moins de place sur le comptoir.

C'est le plus simple à utiliser et à nettoyer. La préparation de l'infusion à froid dans le Compact est intuitive, grâce à un réservoir avec une ligne de remplissage pour le marc et une carafe qui vous permet de mesurer l'eau pour l'infusion. Un couvercle perforé, comme celui du plus grand OXO, distribue l'eau uniformément sur le sol.

Pour transférer l'infusion froide, il suffit de placer le réservoir sur la carafe pour appuyer sur un mécanisme qui draine le café.

Dévissez ensuite la base, videz le marc et lavez le filtre à mailles et diverses pièces.

Contrairement à nos autres choix, l'OXO Compact n'inclut pas (ou ne fonctionne pas avec) des filtres en papier, mais nous ne les avons pas manqués.

Cela prend moins de place. Lorsqu'il est entièrement assemblé, le Compact mesure 11 pouces de hauteur (réservoir sur le dessus de la carafe), soit 4 pouces de moins que les Good Grips. La carafe se niche également à l'intérieur du réservoir pour le stockage.

Il a l'air mignon. L'ensemble du brasseur est épuré et élégant, et la carafe en verre borosilicaté est particulièrement agréable. Il a un couvercle en liège doublé de silicone, ce qui est une touche élégante par rapport au bouchon en plastique du plus grand modèle.

La carafe du Compact n'a pas autant de marques de mesure que la version plus grande fournie avec notre premier choix. Bien que cela soit utile si vous vouliez bricoler votre recette, nous pensons que la recette suggérée fonctionne assez bien.

Essayez juste de ne pas casser la carafe.Si vous le faites, le coût de son remplacement est presque aussi élevé que pour l'ensemble du brasseur.

Alternativement, vous pouvez simplement utiliser un autre récipient que vous avez à la maison, mais vous devrez trouver quelque chose avec une ouverture suffisamment étroite pour que le réservoir puisse s'y asseoir. Même les bocaux Mason que nous avons essayés étaient trop larges pour enfoncer le mécanisme de vidange, mais cela fonctionnait avec la bouteille Hydro Flask Standard Mouth.

Ce n'est pas une liste complète de tout ce que nous avons testé dans les versions précédentes de ce guide, juste ce qui est actuellement disponible.

L'Espro Cold Brew Maker est un beau brasseur au design fonctionnel, mais son café a marqué au bas de nos tests de goût. Il est également livré avec seulement cinq de ses filtres en papier requis, et leur remplacement est coûteux.

La cafetière Brim Smart Valve Cold Brew a renversé tout son contenu la première fois que nous l'avons utilisée. Lorsque nous avons pu brasser un lot sans dysfonctionnement, les résultats étaient faibles et sans saveur, et un morceau de verre fragile s'est cassé pendant le nettoyage.

Nous avons trouvé la cafetière KitchenAid Cold Brew plus difficile à utiliser que nos pioches, car vous devez équilibrer le panier de marc en biais pour le vider. Le café était également granuleux et manquait de saveur.

Le système Toddy Cold Brew ressemble et fonctionne de la même manière que le Filtron, mais le seau en plastique blanc se tache facilement, il est plus compliqué à utiliser et le café n'est pas aussi savoureux.

Un CoffeeSock semble offrir un moyen facile de faire du café glacé, mais le nettoyage est désordonné et compliqué, et le café lui-même n'était pas impressionnant.

La cafetière goutte à goutte Cold Bruer B1 est le système le plus cher que nous ayons testé, et elle ne produit que 20 onces d'infusion froide buvable (pas de concentré) à la fois. Il est également difficile à installer et ne se vide pas correctement.

Nous avons constaté que les appareils avec un grand panier d'infusion cylindrique (comme la cafetière Hario Mizudashi Cold Brew, le système d'infusion Cold Brew Glass Carafe de Primula et la cafetière Cold Brew de Takeya) étaient difficiles à installer et sujets aux dégâts, et ils produisaient de l'eau. café.

Cet article a été édité par Lizzy Briskin, Gabriella Gershenson et Marguerite Preston.

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Tony Naylor, Café : comment l'infusion à froid est devenue la nouveauté, The Guardian, 9 septembre 2014

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